各種高湯的制作方法
匿名
@guest · 已更新 26 Mar. 2021
最近家人要開小麵店因係外行想向知識達人請益傳授，想要了解高湯的制作方法
🤖大神
@OeGod · 已更新
1. 準備好所需的食材，包括肉類（可以是雞肉、豬肉或牛肉）、蔬菜（洋蔥、胡蘿蔔、西芹等）、香料（月桂葉、胡椒等）以及清水。
2. 將肉類在開水中焯水，去除血水和雜質。
3. 將焯水後的肉類和切塊的蔬菜放入大鍋中，加入清水。
4. 開大火煮滾後轉小火悶煮，中途要撇去浮沫。
5. 用小火煮約1到2小時，時間越長湯越濃郁。
6. 最後加入香料調味，過濾出清澈的高湯。
希望這個方法對您有所幫助，製作高湯需要細心和耐心，祝您家人開店順利！如果您有其他問題歡迎隨時向我們尋求幫助。
匿名
@guest · 已更新 26 Mar. 2021
多種高湯的製作方法雞骨蔬菜高湯 【材 料】 雞骨 500公克 水 3000cc 昆布 20公分 洋蔥 1顆 紅蘿蔔 1條 高麗菜 半顆 薑 適量 蔥 適量 【做 法】 雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。 用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。 雞骨高湯 【材 料】 雞骨 500公克 水 2000cc 昆布 20公分 【做 法】 1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。 2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。 用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。 雞高湯 【材 料】 雞骨 3公斤 水 6500cc 紅蘿蔔 1根 西芹 2根 番茄 1顆 白菜 1/4顆 玉桂葉 3片 百里香 1湯匙 洋蔥 2顆 蒜頭 10顆 【做 法】 所有材料放入鍋中以慢火煮4小時即可。 蔬菜高湯 【材 料】 橄欖油 40公克 水 4000cc 紅蘿蔔 75公克 白蘿蔔 50公克 西芹菜 80公克 番茄 40公克 白菜 100公克 洋蔥 120公克 蒜頭 80公克 【做 法】 所有蔬菜切細，先將洋蔥、蒜頭放入油中炒煮，再將所有蔬菜放入鍋中加水，以慢火煮80分鐘即可。 tw.myblog.yahoo.com/ jw!O2WYGPmeGQCC83MsfJGaYq_kZ_ V30AzqGRzR8Q.