匿名
@guest · 已更新 26 Mar. 2021

冧酒朱古力 : 材料及份量 (約30粒份量) 70%黑朱古力 150克 淡忌廉 100毫升 水飴 1/2湯匙 黑冧酒 2茶匙 無鹽牛油 1/2湯匙 無糖可可粉 適量 煮法 1.切碎黑朱古力，備用。 2.淡忌廉與水飴同放小鍋內以小火邊拌邊加熱，至微微冒煙時，關火。 3.馬上下朱古力碎，慢慢拌至溶解；至朱古力呈現光澤，便下冧酒和牛油拌勻。 4.傾朱古力漿入以牛油紙鋪好的方形模內，置冰箱下層冷藏一個晚上(最少12小時或以上)至凝固。 5.翌日取出，撕去牛油紙脫模。將刀略浸熱水再抹乾水分，切朱古力成方糖狀。 6.盤內盛可可粉，拈朱古力方在上滾動，即可享用。 #### 1.入模時可輕扣桌面，使朱古力漿表面平滑。 2.個人以為70%黑朱古力效果最佳，可可純度更高的恐怕太酸。品牌方面是次採用了Lindt，另Valrhona質量亦很理想。 3.水飴於日資超市有售，作用是使朱古力口感更軟滑，買不到可改下同等份量粟膠。 4.可用自己喜歡的酒類代替黑冧酒，如白蘭地、櫻桃酒、君度橙酒等。 5.注意，生朱古力必須冷藏，不能久待室溫下。送禮的話一定附保冷劑，或乾脆改做成明治雪吻朱古力般口感較硬的。若不下水飴，減淡忌廉至 40 毫升，其他材料和步驟同，便可室溫保存。