匿名
@guest · 已更新 26 Mar. 2021

其實素食者亦可以健康飲食，只需要識揀識食，配搭得宜及注意營養事項，便可以從中吸收到不同的營養素，亦不會因食素而導致營養不良及貧血的情況。通常素食是指飲食中不含肉類、魚類及其他動物性食品的飲食。同時，應儘量廣泛地選用不同種類且未精製的食物，要均衡地攝取三大類植物蛋白質食物、五穀類和果仁類，以維持營養均衡並達到蛋白質或營養素間互補的效果，這樣便不會因為攝取過多的膳食纖維而引致經常排便、嚴重貧血及手腳冰冷等現象。 因此食物中肉類的《蛋白質》是維持人體生長發育及構成細胞組織的元素，可以用豆類、豆製品、堅果類來代替；《脂肪》是供給熱量及幫助脂溶性維生素吸收與利用，替代品可以選用豆類、堅果類、植物性食用油；《醣類》是提供熱量，替代品可以選用米、飯、麵、饅頭、馬鈴薯、蕃薯、芋頭、蔬菜、水果、蜂蜜、糖果、果醬；《維生素的脂溶性維生素A和D》的主要生理功用是維持正常視力及保護表皮，增加抵抗力，而且幫助骨骼、牙齒的正常發育，可選用的替代品是黄綠色藥菜及水果；《維生素的水溶性維生素B1、B2和B12》的主要生理功用是預防惡性貧血，預防及治療腳氣病、神經炎，與改善食慾，可用的替代品是麥芽、酵母、豆類、蔬菜、花生、牛奶、蛋；最後《礦物質》的主要生理功用是調節心跳及肌肉的收縮，以及使血液有凝結力，可選用的替代品是豆類及豆製品。 至於菠菜因含有極高的草酸鹽量，所以不要常吃以免防礙鈣質吸收。現在可以安心繼續食用健康的素食吧！

匿名
@guest · 已更新 26 Mar. 2021

素食是「可持續退卻」 先說些深奧的東西。從精神層次來說，素食已不僅是個人飲食習慣的轉變，更是社會集體靈性的「轉檔」(像電腦軟件更新版本)。在宏觀層面，綠色思潮相信，與其說素食運動是追求人類文明的「可持續發展」(Sustainable Development)，不如說是面對全球生態災難的策略性「可持續退卻」(sustainable retreat)。 為何這樣說，因為素食主義有鮮明的「還原主義」(Reductionism)色彩，即是說，茹素是要從過度發展與過度消耗的現代飲食工業文明中退卻，回復清淨簡單貼近自然的飲食方式。又相信只要一個人發心茹素，不管什麼原因，都也會產生「蝴蝶效應」，為世界帶來改變。 素食主義者普遍相信人類本來是吃素，所以素食只是回復人類本來飲食習慣。好像很深奧，即是說人類的四肢構造與消化系統，都證明人類本來是素食。 由於傳統與現代的兩面性，所以一方面我們初一十五會想吃齋，會到俗稱「齋舖」的傳統中式素食店，吃齋滷味、羅漢齋炒麵或五柳仙斑，或是去光顧近年流行的上海素食，吃冷麵、素東坡肉或蒸素餃子。但如不想吃中式素食，可以選擇西式，到蘭桂坊或蘇豪吃「鬼佬齋」，選南瓜湯、雜菜沙律、意大利炒飯。 東西方素食文化不同 中國大陸文革時代，傳統宗教飽受衝擊，寺院被搗毀，僧侶被迫還俗，素食者被迫吃肉，盛行了千年的中國素食傳統，幾被消滅，只留下兩支，一支在台灣，因宗教熱情與商業因素，發展出各式各樣的加工食材，等待「反攻大陸」；另一支留在香港，艱苦經營。 到了1990年代，中國素食運動重新起步，據點仍是宗教，各地先以開發旅遊業資源，後來是要建設和諧社會的佛寺或道觀，使中國素食除了養生食療外，仍充滿濃厚宗教氣氛的齋菜傳統，得到復興。 相對而言，從西方傳入的素食文化，宗教色彩便遠較淡薄——像印度素食，但你毋須禮拜印度教諸神，仍可以享受咖喱雜菜、豆餬或黃薑飯。 又哄又嚇叫人吃素 雜食仍是主流，雜食者不會去引誘素食者回歸，但素食者則孜孜不倦，希望雜食者「皈依」，他們對此有兩種策略，一是仿葷，中國人做得很成功，但牽涉兩個問題，一是食者雖沒吃肉，但意識上未離嗜肉，齋口唔齋心，又帶來前述的食材加工的問題。 另一是提升烹調技巧與水準，玩感官工程，但烹調不僅是玩技巧，還要講究天分，能否吸引雜食者，則較難把握。 當然，雖然人人都曉得說「食素有益」，但有素食者認為，最有效的方法，仍是一味靠嚇，就是宣揚吃肉的因果報應，會下地獄——假設雜食者會接受宗教信仰，但如果不信，便產生不了作用。

匿名
@guest · 已更新 26 Mar. 2021

食飯就可以，加蔥，油豆腐，一清二白。