匿名
@guest · 已更新 26 Mar. 2021

材料：(約１１－１６件份量）＊＊ 牛油　１００ｇ 糖　７５ｇ 蛋　１隻 鹽　１／２茶匙 低筋麵粉　１５０ｇ 可可粉　２湯匙 入爐朱古力粒　２湯匙 做法： １．預熱焗爐１７０度３０分鐘． ２．低筋麵粉，可可粉和鹽，預先一起過篩１次，備用． ３．牛油加入糖攪拌至完全結合，加入蛋液均勻攪拌（應呈淡黃色） ４．將己過篩麵粉，可可粉加入３中，不規則地攪拌至完全勻合（應呈深啡色） ５．加入朱古力粒輕輕拌勻． ６．焗盤舖上牛油紙． ７．取約半湯匙份量的麵團，放於焗盤上，用另一隻匙壓扁至約３～５ｍｍ左右便可． ８．放入焗爐以１７０度焗２０分鐘． ９．２０分鐘後，取出，趁熱撕走牛油紙，將曲奇放於涼架／碟完全攤涼即成． 備註： １．牛油和蛋需室溫． ２．焗後必須取出，否則容易被餘溫燒焦． ３．牛油用那一種都可以，我今次選用了低脂植物牛油，有鹽的．無鹽亦可． ４．麵糊不能壓得太扁，否則容焗焦． ５．每個麵糊之間不要放得太近，要留多點空間，因焗時會發大．放得太近會黏在一起． ６．如不能一過次焗所有麵糊，請將未焗的先放入雪柜一會，用意是不想太熱令牛油完全溶化．但又不能雪得太耐，過硬很難用匙壓扁造形． ＊＊因每人手勢不同，做出的大少不同，故件數不能作準． 碎朱古力曲奇既方法: 麵粉 175克 無鹽牛油 157克 黃糖 120克 杏仁粉 60克 梳打粉 1/2茶匙 鹽 1/2茶匙 蛋 1隻 雲呢拿香油/杏仁香油 1茶匙 豆寇粉 1/2茶匙 朱古力粒 60克 製作 1. 預熱焗爐至180度C 。 2. 牛油室放軟後與黃糖拌勻，再加入蛋和香油拌勻 。 3. 麵粉、 發粉、 豆寇粉、 鹽、杏仁粉過篩。 4. 將篩好的粉類加入牛油糊中攪勻成順滑麵團，加入朱古力粒 。 5. 把麵團放入雪櫃雪30分鐘 。 6. 用手把麵團搓成一個個的小圓球，焗15 至 20 分鐘 。 7. 完成後放在鋼架放涼即可食用。